テーマ:蕎麦作り

「年越し蕎麦」のこと

とうとうネットで、蕎麦包丁を買ってしまいました… 安もんですが…トホ 「のし棒」はホームセンターで丸棒を… ついでに、「まな板」と「のし板」にする板も購入。 当分はこれで十分だと思います…トホ 今回は、前回「水回し」と「練り」が巧くいったのをいいことに 目標の「十割り」に近づくべく 無謀にも「9割り蕎麦」(外1=1…
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蕎麦作り Part 10

蕎麦打ち三回目に挑戦 二回失敗が続いているので、そろそろ成功させないと 年越し蕎麦が食べられませんよ… 今回は水ではなく、お湯も使ってみます… ネットで調べていたら、会津では「湯ごね、水ごね」と 呼ばれる方法があるそうで 初心者は特にお湯を使うと繋がりやすいようで 慣れて来たら徐々に水に変えて行くとのことなので… …
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蕎麦作り Part 9

蕎麦打ち二回目に挑戦 惜しくも初めての蕎麦打ちは、失敗に終わりました… 初めてで、いきなり十割りに挑戦したのは あまりにも無謀だったのかと反省し… 今度はつなぎを入れて二八蕎麦にしてみます… そば粉200g つなぎ(中力粉)40g 水125cc YouTubeを何度も確認して 予習・復習はバッチリのはずです…
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蕎麦作り Part 8

はじめての蕎麦打ち 苦労して挽いたそば粉が目の前にあります… いよいよ蕎麦打ちに挑戦です… ネットで検索して、YouTubeで確認して… 頭の中はイメージトレーニング バッチリなの! 母ちゃんも期待しています… 今夜は父ちゃんの打った蕎麦だから… まずは「水回し」 蕎麦打ちのほとんどは「水回し」で決まるそうです……
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蕎麦作り Part 7

製粉 蕎麦は黒いそばの実の状態を「玄そば」と言うそうで  本来ならば、「丸抜き」と言って黒い皮を取り除いたり そばの実を石臼や、製粉機で粉にしますが 石臼も製粉機もないのでネットで検索したところ すり鉢やコーヒーミルを使う方法もあるそうなので 昔使っていたフードミルがあったので それで試してようと思います。 …
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蕎麦作り Part 6

蕎麦の脱穀 乾燥してカラカラになった蕎麦の実を取ります… ブルーシートの上に大きめの段ボール箱を置き、 その中に束ねた蕎麦を入れて布団タタキでバンバン叩くと、 あっと言う間に落ちました。 葉や茎などもいっしょに落ちるのでこれを取り除くのがまた大変… 唐箕などないので、園芸用フルイでふるいながら …
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蕎麦作り Part 5

刈り取り 蕎麦は75日と言うそうですが、 その地域や天候によって差があるようです もう実が下に落ちているものもあるので 刈り時と判断し、根元から刈り取りました… ヒメとワカがじゃまをしにやってきます… 雨が降らないうちにハウスの中へ 刈った蕎麦をシートの上に並べました すでに実がポロポロ落ちて…
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蕎麦作り Part 4

実がついてふくらんできました 風の影響で傾いてしまったものも結構あります 互いにもたれ合うようにして育っているので 間引きをする必要はなかったのかも 密集させたほうが風の影響がないのかも知れません… 実が茶色くなってきています… こうなると収穫ですが まだ花を付けているのもあるし、 葉も青々として…
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蕎麦作り Part 3

蕎麦の花が咲きました… 小さくて清楚で可憐な花です… 8月上旬ごろまでは全く雨が降らず 畑はパサパサでシオシオのパ~状態でした もしかするとこのまま枯れてしまうのかと思いましたが 台風が近づいて来て、雨が降り出すと 息づいた様にグングン大きくなって 花が咲き始めました。しかし… ようや…
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蕎麦作り Part 2

種まきをしてから約3週間… 少しづつ成長しているようです まだ茎がヒョロッとしているせいか 風で倒れ、枯れてしまうものがあります… 最初、根本から折れていたので ネキリムシかと思いましたが、 そうでもなさそうです… このところの暑さ、乾燥のせいでしょうか…? 土寄せをして水を蒔きました…トホ こ…
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蕎麦が食べたい…

それも自分で作ったやつ… ってことで種を蒔きました… それはこっちに来て初めて 「三たて」の十割り蕎麦をごちそうになったのが始まりで あの味が忘れられなくて… 何時かは自分も蕎麦を作ろうと思ってました… 本当は昨年作るつもりでしたが 時期がズレてしまい、今年となりました… 空いてる畑に蒔きました… 一年遅れ…
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